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美食系列 | 郑州烩面
”美食郑州 舌尖之旅”
你好，测绘人。
第十届郑州测绘地信博览会，你来参加了吗？
郑州，是河南的省会，这里走三步就有一个餐饮厅，餐饮厅集群的中央便会有精修饭店。
而最地道的地方饭馆，往往需要绕过曲栈回廊。
酒香，不怕巷子深。
你瞧，最老旧的小区里，那间排了上百人吃饭的餐馆，才是老饕们心中榜上有名的正宗郑州烩面。
烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。
以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，形似宽面条。以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，而享誉中原。
若是一个人吃，可点上小份烩面，充饥果腹；饭后再添二两小酒，疲劳便一扫而空，小市民的幸福感，也油然而生。
若是亲朋好友小聚，则可多加一份皮肚、凉菜，边吃边侃，时间在不知不觉中悄悄溜走。
美食博主大嘴，曾在视频中说道“吃饭的心情非常重要，心情好了，不好吃的饭都能便得好吃。”而郑州烩面，无疑能让心情不好的食客，短暂地忘记烦恼。
热气蒸腾，白雾氤氲了周围的环境，使得食客眼中只有这碗刚呈上来的烩面。牛肉、羊肉，或是以鹌鹑蛋为主的三鲜，佐以海带丝、豆腐皮等常见的素材搭配，底下则是衬饱的手工宽面。
丰富的食材，在大骨汤汁的映衬下显得各色纷呈，相得益彰。
食烩面的地方，位置不宜排的太挤，汤汁会溅出来。宁愿偏点、远点，上菜麻烦点，也不能将四名不相识的食客凑在一桌上。吃烩面，讲究的是舒服、闲适、自然。
环境也不宜过热，烩面易吃得大汗淋漓，若是周遭太挤，则会心生烦躁，也没了品尝美食的心思。小巷地方大，是排桌布宾的最佳场所，敞亮、通风、透气。
如此，具备食材、环境和人，方可称得上正宗的郑州烩面。
食罢这一碗郑州烩面，腹中暖洋洋的，正是酒足饭饱。揩嘴，起身，至于烦恼如何解决，食客心中也有了答案。
来源地图标注仪器装备专业委员会
原文始发于微信公众号（地图标注）
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